（ 來源北京晚報）

“酵素”功效被越傳越神

“淨化血液、抵抗PM2.5”、“減肥排毒、調節腸胃”……打開微信朋友圈，孫東亮的前20條信息中，就有三條與“酵素”有關。其中兩條是酵素食品，還有一款面膜。

孫東亮聽說“酵素”這個概念，還是兩年前的事情，那時沒有微信朋友圈，“酵素”二字只是偶爾出現在淘寶頁面中，與其他宣稱有保健功效的產品並無二異。就在2013年，“酵素”仿佛突然發力，宣揚其功效的消息在網上越傳越多，相關出版物也開始出現在正規書店的書架上。凡是酵素出現之處，都少不了溢美之詞，“神奇的養生法”、“讓你變苗條”的描述比比皆是， 2014年9月出版的書籍《酵素》，更直言其是“正在風行全球的抗衰老革命，激發細胞活性，讓你由內而外煥然一新”。

正規媒體中，也有酵素代言人，2014年12月初武漢某報刊登了一篇名為《健康的第一殺手 是酵素不足造成的？》的“科普文章”，聲稱“我們一出生，體內就有一定的酵素貯存量，但這個數量會隨著年齡增長和飲食不健康而遞減，當減到無法滿足新陳代謝的需要時，生命也就到了盡頭，所以，管理好體內酵素水平是健康的根本。”

文章還列數了缺少酵素的症狀，如“容易疲勞、四肢無力、常頭痛、常腹瀉、腹脹或便秘”，按照文章的解釋，缺乏酵素的人群，急需補充“酵素”。

與此同時，“自制酵素”的教程也出現在網絡之上。如“百度經驗”中就有對水果酵素做法的詳盡描述，“准備一個可密封的大瓶子，把果蔬或藥材切成薄片，鋪在瓶底，上蓋一層冰片糖，注意冰片糖需掰成小塊兒也可用等量的紅糖代替。然後按一層原料一層糖的順序碼放，最後在上面放一層檸檬片（一個檸檬去皮去籽切片），碼放完食品與糖後仍應和瓶口保持4厘米的距離。將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然後加蓋，隔絕外界空氣。放置在15至20攝氏度陰涼處約2至3周，把渣濾掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。”信息看得多了，孫東亮還是對“酵素”的作用半信半疑：“從我的直覺看，吹得太牛的東西，都有貓兒膩。”

“酵素”只是外國“馬甲”

2014年11月，孫東亮有了一次“近距離考察”酵素發源地--日本的機會，可是到了日本，他卻難以找到酵素的蹤影，藥妝店中標有“酵素”字樣的產品只有兩三種，“只有咱們中國人常去的藥妝店裡，酵素才會多些。”這樣的現象，在日留學的“阿呆”早已注意到：“這方面日本人和中國人很像，總是流行一些‘養生’產品，但酵素在其中不算常見。”

“實際上，酵素還有另外一個更大眾化的名字——酶。酵素就是酶在日語裡的寫法，日語裡有不少漢字，可能國人就以為是另外一種物質吧。” 學醫多年的“阿呆”分析，“酵素”這一說法之所以開始傳播，是日本詞匯先被引入台灣地區，再轉入大陸地區的結果：“類似的例子很多，比如‘寫真’也是。但日語裡胡蘿卜還寫成人參呢，不同的寫法，意思是一樣的。”

“酶”是一類高分子化合物的統稱，市面上的產品往往宣稱“水果酵素”、“蔬果酵素”等，並沒有指出其中到底是哪一種酶。

“嚴格說，酶對於人的身體有很多作用。”據介紹，酶是人體內常見的化合物，其主要作用是在生物化學反應中起到催化劑的作用，至今人體中的酶已發現數千種，其分布位置、作用及含量均不相同。例如人的口腔中含有“唾液澱粉酶”，在該種酶的催化作用下，可以使進入口腔中的澱粉水解為麥芽糖，有利於消化吸收，這也是米飯或饅頭“越嚼越香”的原因所在。從這一角度而言，“酵素”對於人體確實不可或缺，“沒有酵素就沒有生物的新陳代謝”這一說法也並不為過。

一廂情願的“吃什麼補什麼”

縱然在人體中起著重要作用，“酵素”產品是否真如宣傳般有諸多奇效？美國食品技術協會高級會員、科普作家雲無心表示，這只是商家混淆概念的宣傳手法，故意將酶的生物催化作用，轉移到酵素產品上。

“保健品最常見的忽悠就是：這個東西對身體很重要，所以你需要補充。”雲無心曾撰寫過一篇名為《“水果酵素”的理想與現實》的科普文章，分析了“酵素”產品的功效：“有些成分，比如維生素或者礦物質，如果真缺了，補充了就會有效。而酶，哪怕是真的缺了，通過口服來補充，也只能是一種美好的理想--對於美容、瘦身、排毒這類最具號召力的功能，更是鏡花水月。”

口服補充酶之所以沒有效果，還是因為酶的特性，由於酶多數均屬於具有催化活性的蛋白質，想要起到催化作用，就需要維持其蛋白質的完整結構。而人的消化系統，會將蛋白質全部分解成為氨基酸--這其中也有消化酶的作用--沒有被分解的蛋白質，由於無法被人體吸收，根本無法進入人體，產生功效。將酵素塗抹在皮膚上，更不可能被吸收：“酵素在人體中的作用，就像智能手機在你手中可以實現很多功能。而制作酵素用來口服，就像在廢品收購站翻出了幾個手機，砸成了一堆碎片打包給你，讓你用它們來發微博。”

當然也有例外，現實世界中，已發現可以繞過人體消化系統，不經分解就能進入人體的蛋白質--導致瘋牛病的朊病毒。

在中國科學院上海有機化學研究所鄭慶飛博士看來，市面中售賣和所謂的“自制酵素”，還有可能根本不是酶，“酵素是enzyme一詞的翻譯，本意是具有生化活性的蛋白質生物大分子，但是現在的市面上‘酵素’錯誤使用了這個詞，其主要成分主要是一些代謝產物。是瓜果殘骸經過微生物自身的酶發酵而來的小分子混合物，成分不是不清楚，只是不可控，不乏有醇類、寡糖、脂肪酸等你身體並不缺乏的東西。”

“如果酵素中的哪種酶吃到肚子裡，真的還能發揮生理作用，會有大批科學家撲上來研究，不會默默無聞的。”雲無心表示，商家所謂的酵素功效，只是一廂情願的“吃什麼補什麼”，並沒有任何科學實據，何況人體排毒本身，也是被辟謠多次的“偽科學”。

自制酵素暗藏健康隱患

補充酵素非但沒有任何功效，如果服用自制酵素，還可能帶來健康隱患。

“由於地理條件、衛生情況、溫度濕度等因素的不可控性，自制酵素中可能存在對人體有害的病原菌滋生，並在發酵過程中產生大量有害小分子化合物，如黃曲霉素等致癌物質。另外，即使衛生嚴格保證、發酵菌種嚴格統一，這樣制得的酵素也沒有任何保健和營養價值，沒有商品宣傳中所提到的任何用途。”鄭慶飛介紹，所謂“水果酵素”，只是一個簡單的發酵過程，將水果加糖再密封，其實質是通過糖分為細菌生長提供“糧食”，再加上水果中的其他營養成分，通過細菌代謝過程，將糖轉化成酒、乳酸、醋酸等，同時也會產生各種各樣的酶。

專業的食品加工企業中，這一發酵過程常被用作制備各種食品，如酸菜、酒曲。但在沒有專業生產條件的人手中，過程中的細菌產生變化難以得到控制，“可能只有吃酵素吃壞肚子時候，它能碰巧起到減肥的作用。”

“酵素的火爆，主要還是國民喜歡跟風、崇洋媚外的情懷所致，現在大家日子過得好了，希望追求品質生活，而又認為國內東西不夠好，往往喜歡跟隨國外的潮流。”鄭慶飛坦言，所謂的“潮流”，往往是商家對於消費者的誘導和欺騙，而對於身體健康的關注，也導致了很多人的不理性消費甚至會威脅到身體健康。

“當面對一種保健品，消費者可以到中國食藥監的數據庫裡去查詢，看看有沒有被批准，批准的功能是什麼。如果沒有，最好就當作虛假宣傳來對待。”雲無心表示，面對市面中紛雜的“保健品”，消費者應有一定的鑒別能力，“就算是官方批准的保健品，也可以找些該類產品的科普文章來讀，看看被批准的功能在科學上的證據有多強。”