四川泡菜的腌制訣竅是這一步,做到了,酸爽誘人


 2019/12/29    熱度:6098    下載DOC文檔    

  記得小時候,沒胃口的時候總是吃不下飯,每次都去隔壁大嬸家,因為她們家有腌制各種泡菜,大嬸喜歡研究泡菜,有南方的做法,北方的做法,還有韓式泡菜,特別的下飯,時間久了,我也慢慢的跟著大嬸學會了她拿手的泡菜手藝。

  四川泡菜也是我最拿手的,接下來看看做法吧

  步驟一、泡菜的水是第一步,做地道的四川泡菜必須使用涼白開水,注意:泡菜忌生水,忌油

  步驟二、食材選擇很重要,可以選擇家裡人愛吃的蔬菜。常見的有:蘿卜,豆角,辣椒等。

  四川泡菜的腌制訣竅是這一步,做到了,酸爽誘人

  步驟三、選擇香料:八角,茴香,花椒,桂皮少許,最好用香料包,記得一個月換一次香料包

  步驟四、水燒開後,加點干辣椒,姜片,還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘,關火即可

  步驟五、調料水需發酵2-3天才可以投入食材,辣椒周圍冒小泡,說明泡椒菌培養好了

  步驟六、把想要泡制的食材改刀,切大塊一點,豆角不用切,直接放,注意:食材泡制時先晾干,再放入泡菜壇子

  步驟七、把食材放入壇子後,加鹽,注意:半罐泡菜需要加大約200克,加冰糖注意:不能放白砂糖,必須冰糖,20克左右,加白酒注意:必須用高粱酒,主要是增香,一壇放一兩,而且隔一段時間,調料重新加,第一次做的泡菜三天就可以吃了。

  四川泡菜的腌制訣竅是這一步,做到了,酸爽誘人

  四川泡菜的過程,主要產生乳酸菌,乳酸菌可以抑制其他雜菌生長,反而其他細菌不能在裡面生長,而且四川泡菜用的食材,都是生菜,營養價值不會被破壞,所以偶爾吃點泡菜,對我們身體是有好處的。

  四川泡菜的腌制訣竅是這一步,做到了,酸爽誘人

  如果你喜歡用泡菜炒點肉或者臘肉,都是非常下飯的,比外面買的下飯菜要干淨的多,平時熬點粥在炒個泡菜肉絲,吃起來簡直不要太美味了

  四川泡菜的腌制訣竅是這一步,做到了,酸爽誘人

台灣學佛網首頁素食护生素食制作      回上壹頁