【前言】：聖輪法師提倡自力務農「種茶」，效法百丈禅師「一日不作，一日不食」的精神，以大自然為法界，弘揚古代禅宗祖師脈傳相契的農禅之道。吃茶，成了師徒們談佛論道的最佳時機。透過茶水的蒸氣，品茗香醇甘甜的佛茶，聽法師開示茶之「道」，原來茶是有深妙「禅」意的。以下為聖輪法師於飲茶會上的精彩開示內容摘要……

大家都知道「神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」的傳說，不論傳說之可信度，至少證明「茶」在中國已經有約五千年的歷史了。茶最初是做為藥用，將茶葉碾碎與姜混合，再用開水沖泡飲用，根據《本草綱目》中記載：茶有清涼解毒、止渴利尿、消除疲勞、提神醒腦、延年益壽等藥效。遠在三國時代就有飲茶的明確記載，直到唐代，教門大興，出家僧眾要打坐用功，因五戒之一就是不准飲酒，二來夜裡不能用點心，三者打坐不可打盹，於是祖師們就提倡喝茶來代替之。茶能提神少睡、避免昏沈、除煩益思，有利修行人靜坐修法、養身修性。許多禅門公案中，茶常被引用譬喻，可謂「茶中有禅，禅中有茶」。

茶有十德　助道健身

古人有所謂飲茶之「十德」：一以茶散郁氣，二以茶驅睡氣，三以茶養生氣，四以茶除病氣，五以茶利禮仁，六以茶表敬意，七以茶養身體，八以茶嘗滋味，九以茶可行道，十以茶可雅志。可見飲茶之功用，不僅對身體肉軀有益處，更有輔助精神層次的妙處。就茶的藥效來看，茶葉中的主要成份是澀味的茶單寧、維他命以及礦物質等，茶單寧對病菌、癌細胞有抑制的直接療效。一般人飲茶都會注重泡茶的水質、水溫、第幾泡、茶具等條件，好的茶葉和泡茶技巧才能泡得出好喝的茶，而好的茶種也要有好的栽培環境，才能孕育出上等的茶葉。從簡單的喝茶去推想，就會發覺大自然像一個無言的禅師，啟示我們法界的真道。

為什麼真正的好茶是高山茶？因為好茶是出產於透過雲岚、霧氣遮蓋的陽光照射區域，經由如此適度的日照，茶的澀味、苦味會減少，造成甘味成份的氨基酸會增加。所以日夜溫差大、較為冷涼的山區，因水氣較多、濕度較高，又有霧霭籠罩，才是生長好茶的地理環境。一般靠近城鎮的山區，因溫室效應的影響，溫度和濕度都較不理想，所生長的茶也缺乏大地靈秀之氣味。而遠離城鎮的山區內，由於高度足夠、溫濕度良好，如台北縣的坪林山區，因為那兒水源豐富、林木蔥茏，終年雲霧不斷，就以出產好的包種茶而聞名。

好的道場，就如同好的環境；而出離心的強弱多寡，就象征修行人是接近有紅塵溫室效應的城市所長出的泛泛「茶葉」；還是遠離俗情，在靈秀之地中培養出的「上品好茶」。再者，若光是靠優良的烘焙制茶技術，卻因茶葉的品種或產地不佳，則所制出的茶葉一定味道苦澀。同樣地，諸位到佛法山來修行，師父每次說法都在勸導大家「發出離心」、「離一切相」；然而，即使我傳授給你們殊勝的「金剛心要」，假如你們不能發出離心、發菩提心來修法，則將來的道果必定也是不圓滿的。

名山秀水　出產好茶

茶一般分作「春茶」、「夏茶」、「秋茶」，甚至有所謂「冬茶」；蓬萊寶島，一年四季都可出產茶葉。春季因溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經過冬季之休養生息，葉內含豐富營養物質，所以滋味甘爽、香氣強烈。「夏茶」因夏季氣溫較高，日曬較多，茶樹因日光長照使葉子葉綠素增加，茶單寧累積較多，泡出的茶色較綠而味道比春茶苦澀些。茶樹因經過春、夏兩季之采收，茶樹體內貯存的營養物質顯著減少，加上氣候溫差大，日照轉少，所泡出來的茶滋味自然淡薄許多。

「春茶」多甘香醇，營養成份最多，在春季飲用春茶可以合節氣而得生長育化之契機。「夏茶」因苦味較重，剛好屬於涼性劑，夏天宜飲夏茶來退火消暑、醒腦提神。「秋茶」香氣清雅，滋味薄而稍帶澀味；秋高氣爽時飲秋茶，有助身體各器官的收斂，以去體內燥肅之氣。「冬茶」乃跳過秋天，在冬季所采收之茶，因多了一份清寒之氣，飲之有益於涵養內斂五髒六腑。因此，依一年當中之「春生、夏長、秋收、冬藏」之主要節氣變化而喝四季之茶，就可合乎「春夏以養其陽，秋冬以養其陰」之自然法界循環。人既然生長在天地之間，應依四時節氣得以生養性命，多飲人間的仙瓊蕊漿─「茶」，必有調和髒腑、延年益壽之效。

其實古代祖師大德愛喝茶不是沒有道理的，除了剛才所講的順天地之運行以護助道體之外，也要藉由茶來進入禅定、修止觀。茶能防止昏沈散亂，有類似暢脈通經的效果，特別有助於「制心一處」的修行功夫。飲過好茶的身體會特別舒暢，彷佛一股清氣已先周遍全身，再加上觀想或默持咒語，很容易「坐忘」，較快達到「心氣合一」的覺受。體內有茶氣，在念經修法時，因散發上品清光茶香，往往能感召較多的天人護法來護持修行人用功。

茶能讓修行人常住於正念之中，心氣本不二，心不動則氣不漏，調心馭氣，禅宗直指就是直修這個意念的「心」下手。心不散亂，離開過去、現在、未來三時的念頭；三心不可得，剎那之間就見了性。離開所有的相，只剩下一個絕對的「意清淨」就是解脫，身口也跟著清淨了。《六祖壇經》上說：「萬法無滯，一真一切真，萬境自如如，如如之念，即是真實」。這「一真」就像攜住了「心王」一般，直接跳過「氣、脈、明點」的修持，全在那大氣魄的當下立見。所以茶也成了禅師論道參證時，常被用作象征「本來面目」的引喻。

茶禅一味　品茶明心

以前有個禅門公案：南方的無著禅師雲游朝聖五台山，文殊菩薩變化成一老翁請無著禅師吃茶。在喝茶時，文殊菩薩舉著茶杯子問無著禅師：「南方有這個嗎？」就是在問無著禅師：「你有多少有為法、經文藏、世間智？」無著禅師就應一聲：「沒有。」無著禅師表示自己已經心專注於空了，不叩頭繞塔、不念經持咒、不觀想結印……，也就是無執著妄想，無為而修了。文殊菩薩就劈頭追問：「那麼平常用什麼吃茶呢？」菩薩機鋒直指「這個」，「你平常用什麼心呢？心安何處？以何功夫保任呢？」無著禅師默默無語，用行動來表示「無所住而生其心」了。各位也可以拿起自己面前的茶杯，來參一參平常喝什麼茶……。

講了茶道與茶禅，我要提醒大家：茶還可以降低血液中的膽固醇，可以強心利尿、消除疲勞、解膩助消化、消解便秘、消除口臭、清爽口齒及消解宿醉，更可以消毒、殺菌、解毒，可說是功能多多，的確是可以明心養性、益壽健身的「健康飲料」。但是，過量飲用或者飲茶時不注意身體狀況，則會帶來負面的作用。特別是脾胃虛寒的人，或有胃和十二指腸潰瘍的人不宜喝濃茶，只可以在飯後飲些淡茶為宜。空腹也不可以喝濃茶，尤其是不常喝茶的人，有時會產生心悸、頭痛眼花、心煩胃嘔等現象，這即所謂「茶醉」。孕婦不宜多喝茶，以免影響胎兒的發育，小孩子也不宜多喝，隔夜茶和涼茶少喝為宜。只要遵守吃茶的注意事項，則飲茶品茗實是人間一大雅致樂事。

大文豪廬仝曾這樣形容喝茶的妙處：「一碗喉吻潤，兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文章五千卷；四碗發冷汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。」這可真是進入「吃茶三昧」了。好了，想必大家已垂涎欲滴了，現在就再來品嘗一杯我們佛法山僧團常住、志工親手栽種烘焙的農禅味「佛茶」，不錯吧！阿彌陀佛！

1999年3月6日於台灣佛法山台中聖德禅寺