薏米，又稱“薏仁”，營養價值很高，每百克薏米中，蛋白質17.6克，維生素B133微克，在禾本科植物中獨占鳌頭，被譽為“世界禾本科植物之王”，在中國也有“天下第一米”的美譽。

薏米可當成糧食熬粥，也可加入湯中做輔料，既可充饑，又能滋補。薏米的藥用價值遠遠大於食用價值。據《本草綱目》、《本草經疏》的記載，薏米有健脾胃、強筋骨、消水腫、去風濕、清肺熱等功效。可用於治療心髒性水腫、脾胃虛弱、慢性腸炎、肺熱咳嗽、肺結核、肺膿腫、腳氣病、闌尾炎、風濕痛、關節炎、小便不利、筋脈拘攣等症。薏米雖寒而不傷胃，健脾而不滋膩。

薏米芍藥甘草湯，可治療坐骨神經痛和肩周炎，薏米單獨煮水治療坐骨結節滑膜炎，薏米加防已、茯苓緩解骨痛。薏米油可興奮呼吸，緩解末梢神經和肌肉痙攣，日本婦女曾將其作為美容用品。

煮薏米最好先泡2小時再用大火煮開，小火煮爛。不必放鹼以防破壞維生素。

健脾養胃方：薏米200克，先泡2小時，黨參20克，大棗50克，煮粥。

清肺止咳方：薏米200克，泡2小時候煮粥至剛熟，加入百合50克、鮮藕50克、白蘿卜50克、冰糖少許，再煮20分鐘。（生命時報 作者是衛生部中日友好醫院中醫腫瘤科主任）

薏米湯 讓您巧妙對抗干燥

薏米的美容功效人所共知，據說著名的高絲雪肌精的主要成分就是薏米萃取精華。其實薏米營養價值相當高，與其塗在臉上，不如吃到肚子裡更美膚。

綠豆薏仁海帶湯

原料：綠豆20克、薏米30克、海帶(鮮)20克、赤砂糖15克。

做法：

1.綠豆洗淨用水泡漲；

2.海帶洗淨鹽仁，切絲或段；

3.鍋中放適量水，燒開後將綠豆、薏米、海帶煮至米熟，豆爛，加適量紅糖即可食用。