報道說，德國弗賴堡大學的草藥研究小組證實了蘆筍的功效。研究人員觀察的對象主要是體重超標的高血壓患者。他們服用了以蘆筍根莖和皺葉歐芹的提取物制成的藥劑。服藥4周到6周後，大多數人的血壓和體重都明顯下降。

　　研究顯示，新鮮蘆筍也很有健康價值。新鮮蘆筍約94%的成分是水，它富含粗纖維(每100克有1.5克粗纖維)，而且熱量低(100克含約20千卡熱量)。因此蘆筍是促進新陳代謝、消化機能和減肥的理想食品。蘆筍的減肥效果在食用幾天後才會顯現，其利尿作用則立竿見影。這是因為蘆筍含天門冬素——天門冬素是一種氨基酸，它可以提高腎髒細胞的活性。

　　此外，蘆筍富含的鉀與皂角苷也有利尿作用。鉀對人體的水分平衡和肌肉系統都有重要意義。而皂角苷據說甚至可以降低人患心血管疾病和癌症的風險。蘆筍對糖尿病患者來說也是一種好食品：400克蘆筍只含約12克碳水化合物，而且蘆筍的鉻含量高，這種微量元素可以調解血液中脂肪與糖分的濃度。除糖尿病人外，食用蘆筍也對膽固醇高的人有好處，因為鉻和皂角苷還有促進脂肪代謝的功效。

　　身體健康的人同樣該嘗嘗蘆筍。綠蘆筍尤其富含維生素與礦物質——主要是維生素c，100克蘆筍約含37毫克維生素c。因此蘆筍也是增強免疫力和燃燒脂肪的理想食品。