在進行運動時，機體能量消耗增加，加速了代謝過程，各種酶的活動增加，使得維生素消耗相應增加。同時，運動時出汗使得水溶性維生素流失嚴重。

　　另外，肌肉生長需要大量的蛋白質，而維生素則是肌肉生長的催化劑，它對肌肉組織有保護、修復和促進生長的作用。如果缺乏維生素和礦物質，肌肉生長不僅會減緩或受阻，而且還會增加運動損傷的幾率。

　　但是很多人只是胡亂補充維生素，或顧此失彼。其實不同的維生素在運動中和運動後的作用並不一樣。

　　維生素C參與肌肉組織的生物氧化過程，促進物質代謝等，對提高機體的運動能力有重要作用。另外，維生素C不僅是連接組織間的潤滑液的主要成分，還可保護細胞免遭毀壞和防止衰老。每日需要量：最少量是90毫克，大運動量的人可以超過2000毫克。分成2～3次攝入。攝取來源：柑橘類水果和果汁、青椒、紅辣椒、甘藍、水蜜桃和猕猴桃。

　　同維生素C一樣，維生素E也是一種抗氧化物，抵抗自由基對身體的副作用。經實踐和研究發現，運動之後服用維生素E，有助於減輕肌肉酸痛。每日需要量：400～800國際單位。攝取來源：堅果類、種籽類、深綠色蔬菜、菜籽油、全谷類。

　　維生素B6幫助蛋白質的代謝和血紅蛋白的構成，更重要的是能促進血紅細胞的生成。肌肉在運動和代謝過程中需要氧氣，血紅細胞便是載氧的運輸工具，血液的血紅細胞含量越多，載氧能力就越強，肌肉的供氧來源就越充足，從而減輕心髒的負荷。反之，心髒的壓力就很大。每日需要量：1.3～2毫克。攝取來源：豆類、土豆、香蕉。

　　維生素B1可以促進身體代謝，維護神經系統功能，減輕運動後的疲勞。來自美國運動醫學界的一項研究結果表明：同等運動量下，在運動後服用維生素B1的人，其體內乳酸積累值比不服用維生素B1的人群要低45%。每日需要量：1.0 ～ 1.5毫克。攝取來源：蘑菇、酵母等。