萬物生長皆靠營養。營養是生命之本、健康之基、力量之源。營養也是使人具有充沛精力、聰明才智、建業之軀、理財之腦的重要保證。但是水可載舟，也可覆舟；食可養人，也能傷人。疾病纏身，禍起營養失調；健康人生，貴在營養平衡。營養的源泉來自一日三餐的日常膳食、來自粗細葷素的精心搭配，來自全面均衡、科學合理的食物攝取. 

    素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源，含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸，對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。

　　在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中，根據五行學說，在人體則以五髒為中心，五色與五髒相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的髒腑，各有不同的作用。

　　紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等；綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、莴筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜；黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等；白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等；黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

　　五色養生素食

　　五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為准則，堅持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五髒均衡保健，充分體現中國素食哲學之精神內涵。

　　另外，酸、苦、甘、辛、鹹等食物五味，與髒腑的關系也十分密切。《黃帝內經》中記載，酸味與肝相應，有增強肝髒的功能；苦味與心相應，可增強心髒功能；甘味與脾相應，可增強脾的功能；辛味與肺相應，可增強肺的功能；鹹味與腎相應，可增強腎的功能。但在選擇食物時，必須五味調和，這樣才有利於健康；若五味過偏，會引起疾病的發生。所以平時要注意各種味道的搭配，做到五味調和、對應增補。

    吃素時選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，吃素者因減少了肉類的攝取，在飲食上就更需要掌握幾項原則：

    1.應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

    2.肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

　　3.多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

　　4.青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、猕猴桃、葡萄來補充。

　　5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。

　　6.吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是那麼容易的，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。

“挑剔”蔬菜

素食營養食譜:

吸收足夠營養，提升生命力，最好多多吃：瓜菜〈例如紅蘿卜、青瓜、菠菜〉

五榖〈例如糙米、小米、小麥〉

水果〈例如蘋果、香蕉、梨〉

豆〈例如芽菜、豆腐、紅豆〉

同時也吃一些：果仁〈例如腰果、杏仁、合桃〉植物油〈例如橄榄油、麻油〉

這樣的話，絕對不用擔心營養不足。

多吃新鮮食品，少吃加工食品

多多生食

多蒸多煮，少煎炸炒焗

多吃當造果菜，多吃本地產品

素食其實也具備我們每天必需的營養，大家不妨參考以下的素食營養成份表去准備你的膳食：

醣____一切榖類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。

脂肪____一切豆類、核仁、植物油。

蛋白質____一切谷類、豆類、核仁、芽菜。

維他命:

維他命A、紅蘿卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米。

維他命B1____米及面、豆類、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子、維他命B2、豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿卜、多種水果蔬菜、紫菜。

維他命B3____米及面、乾果、芝麻、維他命B6、芽菜、全麥粉、香蕉、提子乾、花生、小麥草。

維他命B12____紫菜、苜蓿、小麥草、維他命13、根莖類蔬菜、小麥草、葉酸、深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁。

膽鹼____各種豆類、酵母、小麥草。

泛酸鹽____所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。

全生酸____各種豆類、杏仁、全榖、小麥草。

肌醇____核仁、各種蔬菜、黃豆、黍米、全榖。

菸草酸____小麥草、苜蓿、棗、酵母。

對苯胺酸____綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。

維他命C____所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆漿、小麥草。

維他命D____蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。

維他命E____各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽。

蛋黃素____黃豆、黍米。

維他命F____植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。

維他命H____植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆類。

維他命K____綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖。

生物黃鹼化物____各種水果、荞麥。

礦物質:

磷____幾乎所有食物都有，以豆類、面、瓜子最多。

鋅____綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥面、黃豆。

鐵____大多數綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米。

鎂____深綠色蔬菜、全榖類食品、豆類食品、黍米、蘋果、檸檬、小麥草、蜜糖、核仁。

銅____核仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菜莖根。

鈣____深綠色植物、花生、核桃、蜜糖、小麥草、苜蓿芽。

钼____豆類、全榖麥片、深綠色蔬菜。

钴____綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子乾。

鉀____全谷食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、小麥草、苜蓿芽。

鈉____鹽、發粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草。

硫____卷心菜、芽甘藍、小麥草。

碘____紫菜、海帶、發菜、昆布、粗海鹽。

氯____全麥面粉、鹽、黍米油、橄榄。

鉻____全榖麥片、酵母、黍米油。

氟____多種蔬菜、茶、加氟的食水。

硒____全榖、椰菜花、小麥草、酵母。

矽____小麥草、蕃茄