人腦的發育在懷孕５個月後到出生後１８個月內就完成了。日本醫學博士小林司說：“許多人以為經常不斷的思考或是接受外來的刺激，就可以增進智慧。這是不錯的，但實際上，頭腦和身體其他部位的器官一樣，需要不斷的補充營養。”一個人頭腦的好壞--智商高低的決定因素更在於營養。因為腦細胞的本質和間質及其彼此間的共濟協調都需要充分的營養。

　　人們經常忽略了懷孕期間胎兒腦的營養的供給，在這段時間如果營養供給不足，則以後不管怎樣補充都不會有顯著的效果。如果在懷孕５個月到出生後１８個月內頭腦缺乏營養補給，則會造成兒童的智能較差。

　　人腦在完全發育時，腦干處有一層防護壁，可以防止一些有毒的物質進入大腦，但當嬰兒的腦尚未發育完全時，就有中毒的危險。所以應避免食入會造成腦神經傳導障礙的東西。例如含有水銀，農藥，PCB消毒劑，鉛和防腐劑的食物或一氧化碳等有毒氣體。母親哺乳時，亦盡量避免接觸到上述的東西。

　　腦的發育在懷孕５個月或到出生１８個月這段時間裡，是時快時慢的。所以在胎兒時期和嬰兒時期營養的選擇與保證是很重要的。食物中，肝是含維生素豐富的一種，但因其本身是一個解毒器官，裡面會含有汞等毒素：魚肉類之魚脂亦含有PCB消毒劑等毒素，雖然遠洋的魚含魚脂較少，比較可以安心食用，但這些食物對嬰兒的腦發育都是有害的。若欲攝取鈣質時，可由多喝豆奶而得。攝取蛋白質可以從黃豆裡面取之。豆腐裡面除了含有AF２（石膏質）外，不含任何防腐劑，可以放心食用。維生素A，D，E，K等成藥不可食用過多，應以多變化的日常飲食中攝取自然的營養素，這也是最好的辦法。

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　　除非我們有勇氣承認，不論使人類或動物遭罪均是殘忍的，我們就不能指望這個世界變得更美。……心中存有殺生取樂的念頭，我們就不會擁有和平。籍著每一個贊賞或甚至容忍殺戮行為中的這種低級樂趣，我們在人性發展的道路上就會倒退。

　　——瑞奇爾·卡爾森（海洋生物學家）

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　　嬰兒期的哺乳也很重要，一般地說，以母乳為最好，因為母乳不會使嬰兒過敏，而且有防止疾病和免疫的功能。但也有不適合的母乳，例如患有苯酮尿症的母親，其乳汁則不適合哺乳嬰兒，如果嬰兒吃了這種奶，則腦力會遲鈍而且還會有癫痫發生的可能，此時只好改用牛乳喂養嬰兒了。有服用安眠藥習慣的母親，當然最好也避免哺乳了。

　　當嬰兒到３歲時，腦發育便已達到高峰。此時幼兒的體重仍不斷的增加，但腦的重量卻不再增加。我們可以說此時這部“計算機”已經配備完成，有待外來知識的灌輸。

　　下面我們再介紹一些營養頭腦和清醒頭腦的食品：

　　[１] 鹼性食物

　　腦的主要成分是蛋白質，但不可因為如此就大量攝取蛋白質物質，因為蛋白質分解之後的氨基酸，在身體內或腦內被吸收的百分比尚未全部了解；且肉類蛋白質呈酸性的，食用過多，反而使體內的鈣質和維生素B１減少，精神不穩定，頭腦活力遲鈍，血液循環不好。所以最好食用果菜類，海藻類等鹼性食品，使血液的酸鹼度偏鹼性。蛋白質以取自黃豆者為佳，因含酸性物質少。脂肪對腦營養也很重要，但宜用植物性油。其他鹼性果類，則以橘子，橙子，蜜柑，檸檬等為佳。蔬菜類弈屬鹼性食物，食用之後可以使血液常呈鹼性，而保持頭腦清醒。

　　[２] 整腦食物

　　這是指因便秘等原因，頭腦昏沉時所需調整的食物。便秘的原因有神經性的或由藥物，飲食引起的。由於大便不通，留在腸子裡面的東西就會發酵，而使頭腦昏沉（當然還有其他生化機制的問題，這裡不多談）。常食用蘿卜菜葉等多葉綠素蔬菜及多纖維素的蔬果，可以防止便秘。

　　[３] 醒腦食物

　　使頭腦清醒有活力的食品，在我國較易得而沒有被污染的食品有麥，黃豆，豆粉，海帶芽，海苔，蘿卜和胡羅卜的葉子，麻油，色拉油，天然醋，白麻油，紅糖，蜜柑，檸檬，香菰和蜂蜜等，此類食品每天均可食用。茶含有多種營養成分，因為含有咖啡因，會使人頭腦清醒。純果汁和冷茶混合在一起，可以給小孩子飲用。茶除了醒腦外，還可以增加身體抵抗力。茶裡面含有維生素C，不怕被熱破壞，同時茶裡面還含有產生澀味的物質，具有殺菌，血管收縮和抑制分泌等效用，是唯一的鹼性飲料。當維生素B１不足時，會產生神經組織代謝障礙，記憶力減退。所以維生素B１是腦細胞不可或缺的營養成分。含維生素B１的食物有小麥胚芽，芒果，苦瓜，青苋菜，油茶，香椿，紫菜等。在維生素C不足時，會有精神疾病或智能減低的現象，這是最近才知道的。維生素C可以提神解勞。含維生素C的食品有：蜜柑，檸檬，鳳梨，葡萄，紅柿，蘿卜菜葉，菠菜，豌豆，豆芽等。

　　２． 美容與素食

　　很多人認為皮膚的粗躁，黑斑，雀斑等等，是生來如此，是體質使然，是沒有辦法改變的，因此，去尋找各種各樣的美容化妝品，想借助化妝來求得皮膚美。其實，這是不能從根本上改善的。質地不好的皮膚，不管你從外面怎樣 “油漆粉刷”，最多也只能充充門面而已。那麼，是否有辦法使皮膚的質地從根本上得到改善呢？

　　皮膚粗躁的主要原因，是汗腺的作用發生異常。汗腺的作用是人體重要的新陳代謝之一，在汗液中約含有１．５%的固體物質，主要有食鹽，尿素，乳酸等。雖然我們肉眼看不見這些東西，而它們則是確確實實地湧出而停留在皮膚的表面，這是造成皮膚皺紋的主要原因。

　　假如我們肉類吃得過多，則血液的酸度也高，而且血液裡的尿素和乳酸--特別是乳酸的量也增多。這種乳酸是“酸”的一種，一旦隨汗來到皮膚的表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞。受侵蝕後的皮膚，沒有張力失去彈性，尤其是面部的皮膚特別顯得松弛無力，一遇冷風或被日光暴曬，皮膚馬上裂開或發炎。

　　為了防止或減少乳酸對皮膚的侵蝕，惟有改變血液的狀況。如果我們能夠長期食用含鹼性礦物質的植物性食物，從而使血液變成微鹼性，則血液裡的乳酸等就大為減少，也不致有大量的有害物質隨汗排至皮膚表面，來損害健康的皮膚。與此同時，鈣等礦物質又能把血液裡有害的污物清洗掉。經清洗後的血液，就能充分發揮作用，也使全身各個器官的功能活潑，充滿生氣，皮膚自然柔嫩光滑，顏色紅潤。故素食被譽為最有效，最根本的美容品。

　　３． 您想減肥嗎？請用素食

　　現在肥胖的人不斷地增多，不止是年紀大的人胖，年輕的，年少的肥胖者弈屢見不鮮。肥胖在不知不覺中侵蝕了人們的身體，威脅著人們的健康。如果一個人工作一天之後，雖然他/她沒有什麼疾病，但感覺有腰酸背痛，疲倦，懶散無力，無法集中注意力，喘氣，心悸等症狀，這就是老人病的前兆，這就是身體各部機能的老化現象，也是肥胖的贻害。

　　肥胖的原因，是因為人們過於講究營養，又認為只有動物性食物才是含營養最豐富的食物，於是拼命吃肉類，導致動物性脂肪和動物性蛋白質攝取過多，在體內產生過多的熱量而無處使用，便囤積而發胖。

　　其實上面那種“高熱量營養論”，已不合時代了。歐美國家報紙，電視，廣播等推出的廣告，都著重標明“這是低熱量食品”。所以歐美最新的營養學，也已拋棄動物性食物的高熱量學說，而以“低熱量”為目標，可以說進步到素食主義了。因為植物性的食物熱量低，所以素食的人能保持適當的體重，並且素食能使血液變為微鹼性，使身體的新陳代謝作用活潑起來，可以把積蓄於體內過多的脂肪及糖分燃燒掉，從而自然地消除肥胖。

　　在我們中國，早在古代就注意到素食與健康的關系，因而提倡素食。隨著科學的發展，文明的進步，世界上越來越多的人也認識到了素食的好處。可以相信，素食之風將吹邊全球。