為什麼土豆仍被人們看成是發胖食品呢？因為中國傳統觀念歷來認為土豆是澱粉多、熱能高的食品。提起土豆，愛瘦身的人都避之不及...

其主要原因是因為人們烹調不當，因為土豆的吸油能力很強！ 據測定，一只中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含幾千卡熱能，而做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上，令人發胖的實際上不是土豆本身，而是它吸收的油脂，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片——吃下去不讓人發胖才怪呢！

再就是中國人不習慣用土豆來代替主食，而是把它當成蔬菜。土豆中所含的熱能比主食少，卻比一般蔬菜多，結果當然是吃土豆菜比吃青菜容易發胖。

西方國家早有土豆餐可抗憂郁一說，不僅可幫助你快樂，還可以減肥。

土豆確有減肥作用： 據營養醫學研究發現，土豆中含的脂肪非常少，土豆中只有0.1%的脂肪，是所有食物中含量最少的。而它所含營養成分較全，能滿足人體全部營養需要的95％。每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝，起到減肥作用。

美國營養學家向減肥者忠告：多吃些糧食和薯類。土豆和甘薯中雖然都含有澱粉，但是它們的含水量高達70% 以上，真正的澱粉含量不過20% ，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果。

而且土豆中還含有人體需要的很多營養成分，如：澱粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和抗壞血素、維生素C、維生素B1、B2、B6、以及胡蘿卜素和粗纖維素等成分，礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和钼、檸檬酸、乳酸、發酵劑等等，比米面的營養更全面，甚至連營養價值很高的蘋果也相形見绌——1斤土豆的營養價值大約可相當於4斤蘋果。所以有德國營養醫學師斷言：“每餐只要吃牛奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養成分。”

土豆種植歷史悠久，還在清朝我國台灣地區已有栽培，土豆具有高產、早熟、分布廣、用途多的特點，所以能成為世界性食品。

土豆還可入藥，具有補氣、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治濕疹。中醫稱：土豆味甘、性平，有和胃調中、健脾益氣、解毒消炎等功效。可治胃脘疼痛、體虛便秘等症。《本草綱目拾遺》這樣寫道；“功能稀痘，小兒熟食，解大毒”。

土豆還可用來加工作醋、提取味精，可制葡萄糖、饴糖、麥芽精、檸檬酸等，真可謂是十全十美的菜。

難怪山西老鄉說：“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了。”

群眾吃土豆的方法很多。在盛產土豆的地區，一般多與莜面配合為食；單獨吃法各地區都有自己的講究。加工制作粗面，做成粉絲、涼粉，則是較普遍的。