茭白並不是筍，而是「殼」類，但現代都當成時鮮蔬菜食用。茭白的營養成分雖不及綠色蔬菜，但含有充足的維生素A、維生素C及糖類、纖維素，且熱量不高，因此還是有不錯的價值。
現代人常見的熱症包括高血壓、糖尿病、面紅耳赤、眼睛酸澀、便秘、口苦口臭等，利用時機多吃些茭白，可以達到“消、瀉、下”的效果。
此外，茭白還有催乳的作用，據說武則天當年生產後少乳、長口瘡，就是吃茭白治好的。因此，產後婦女在煮催乳的菜肴時，不妨加一些茭白，加強效果。
在吃法方面，切成絲然後與其它蔬菜一起炒，最為普遍，還有切片、切丁、切條等做法，也非常普遍。蒸食最能保存茭白清甜的美味，方法是將茭白洗淨後整支放入電飯鍋內略蒸，到外皮略皺的程度即可，吃時視個人喜好，沾醬油、紅醋、椒鹽、番茄醬或東北大醬等各類調味料皆可。
蒸食比水煮更能保存營養，不過如果不愛吃蒸茭白，則可以將茭白切滾刀塊，滑油後加醬油（老抽）焖燒茭白，這樣燒法在江蘇、上海、浙江一帶比較喜歡，味濃醬香，獨樹一幟。
到了夏秋季節，大家喜歡到戶外“Barbecue”（芭比Q），建議蔬菜也同樣可以“Barbecue”，茭白就是非常好攜帶又適合火烤的蔬菜之一，只要洗淨後即可整支放在烤架上烘烤，熟後剝殼食用。
制作方法
莴筍炒茭白絲
原料
莴筍
茭白
紅椒
制作方法
（1） 茭白剝殼洗淨切斜刀片，然後切絲待用。
（2） 莴筍剝去葉片（留作它用），刨去硬皮切斜刀片，然後切絲待用。
（3） 紅椒洗淨切成絲待用。
（4） 淨鍋內加入精制油,油熱後放入茭白絲煸炒，煸炒至茭白絲軟身後。放入莴筍絲繼續煸炒，煸炒一會兒，這時可以加入一些水，略微炒一會兒。放入紅椒絲繼續煸炒，調味加鹽、蘑菇精（代替味精）可以勾一點點薄芡，淋幾滴野茶油，出鍋裝盤即可。
特別提示
（1） 選購茭白以皮潔白、光滑鮮美、形狀如紡錘狀（上細下粗）為宜。
（2） 茭白現采現買現吃，放久的茭白，有時會出現黑色斑點，雖然不好看，但並無毒性，還是可以食用，但是要老許多。
（3） 莴筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃莴筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。莴筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。
（4） 莴筍葉的營養遠遠高於莴筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此莴筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。
（5） 莴筍怕鹹，鹽要少放才好吃。
（6） 莴筍是傳統的豐胸蔬菜，具有調養氣血的作用，可以促使胸部的營養供應。
（7） 莴苣下鍋前擠干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
（8） 炒這道菜還可以加些搾菜絲，味道更濃更香。
（9） 野茶油中的單不飽和脂肪酸最高達85％，比橄榄油的含量還要高，高居食用油榜首，是國內外公認的好油，有益防治心腦血管等富貴病。
（10） 茶油含有一種生理活性成分角鲨烯，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。
（11） 茶油還含有其它食用油所沒有的茶多酚和山茶甙，這對降低膽固醇有明顯功效。經專家調查發現，長期食用茶油的人群，其乳腺癌、結腸、直腸癌等癌症的發病率相當低。
（12） 野茶油能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑制甘油三脂的升高，幫助“三高”患者改善健康，可以提高人體免疫力。