素食年夜飯:白糖嫩酵糕


 2009/1/3    熱度:5205    下載DOC文檔    

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主料:稻米500克 糯米100克
調料:白砂糖150克 酵母25克 鹼3克

烹饪方法
1. 將白米和純糯米放在一起淘淨,加清水浸6小時,然後連水一起磨成米漿;
2. 將米漿用布袋裝起,扎緊袋口,用重物壓干米漿中的水分,即得濕米粉,將濕米粉倒在盆內揉散;
3. 在鍋內放500克清水和150克白糖,燒開後逐漸倒入濕米粉中,邊倒邊用木棍攪,動作要迅速,趁糖開水熱時將濕米粉攪勻;
4. 待燙好的米粉冷卻後,加入酵汁(老酵加少量水攪散,過羅去渣),攪勻後讓其發酵;
5. 數小時後,見米粉略起小泡,即米粉發成嫩酵粉時,加入食鹼水,邊加邊攪,並撇去浮在米漿面上的泡沫;
6. 蒸籠內鋪上濕布,倒入米漿(約1厘米厚),用旺火蒸30分鐘,出鍋冷卻後開條切塊即可。

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