原料：
豆腐 500克
素獅子球 60克
調味料：
四川豆瓣辣醬 20克
姜末 3克
花椒粉 2克
醬油 10克
紅油 15克
制作方法：
(1) 豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
(2) 素獅子球切末。四川豆瓣辣醬剁細。
(3) 生姜洗淨刮去皮，切成末備用。
(4) 鍋內油燒至六成熱，下素肉末，煸干水分，下豆瓣炒出紅色，姜末、加水，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，勾薄芡待湯略干即下素易鮮(代替味精)、輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，淋入紅油，撒上花椒面即成。
特別提示：
制作過程中，焯水時放些鹽進去，既可有效防止豆腐裂開，又能起到入味作用。在炝鍋時要先將郫縣豆瓣煸透後再加其他調味料。因只有將豆瓣醬煸透才能將其中的紅油煸出，有利於紅亮色澤的形成。豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。成菜麻、辣、鹹、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食欲的作用。